Il nostro menù è in "continua evoluzione", le portate cambiano periodicamente seguendo il ritmo stagionale delle materie prime utilizzate. Grande attenzione viene data a preparazioni a base di verdure o legumi, nel nostro menù troverete sempre disponibili dei piatti vegani, dall'antipasto al dolce.
Il nostro antipasto è un assaggio di salumi nostrani e formaggi di fattoria che viene abbinato a diverse preparazioni stagionali tra cui: cestino di pasta matta ripieno di verdure o di stracchino e pesto di rucola, polenta in crosta, insalata di farro BIO con verdure di stagione, pomodorini alla "gusutta", frittata con le vitalbe o uova morbide al tartufo nero estivo, crescia rustica al rosmarino, cicerchia e patate, panzanella, farrotto con lenticchie speziate, polpette di cavolo viola con maionese ai paccasassi del conero.
Tutte le paste (eccetto che per quelle a base di farro BIO) vengono preparate in casa, come anche il pane e le crescie, utilizzando soltanto farine del territorio e uova BIO. In base alla stagione potrete trovare: passatelli all'Urbinate con asparagi e zafferano del Montefeltro, gnocchi di patate al cinghiale o alla lepre, tagliatelle al mattarello all'anatra, triangoli radicchio e pinoli al formaggio di fossa, gnocchi di patate all'ortica con tartufo nero estivo, tagliatelle di farro BIO con zucca gialla e salsiccia nostrana o con verdurine di stagione e finocchietto selvatico, strozzapreti con salsiccia nostrana, pomodorini e pesto di rucola oppure con crema di porro e cavolfiore e pecorino di fossa, tacconi di Fratterosa con ragù bianco di vitello al timo. Tanti tipi di zuppe di verdure o con legumi autoctoni come la cicerchia di Serra de' Conti e il fagiolo solfino.
Molte delle carni provengono da piccoli produttori locali, che allevano i loro animali allo stato brado o semi brado. Privilegiamo la selvaggina, come cinghiale e lepre, perchè autoctona e molto legata alle tradizioni contadine delle nostre zone. In base alla stagione potrete trovare: tagliata di Marchigiana sulla brace al sale di Cervia e rosmarino, filetto di suino tipico sulla brace al sale di Cervia e rosmarino, brasato di cinghiale alla birra agricola, marinata di Marchigiana o di suino tipico con misticanza al limone, stinco di suino tipico al forno a legna, spalla e coscio di suino tipico al forno a legna, coniglio nostrano farcito con polpettone di verdure o in "fricò", faraona o pollo ruspante in tegame con olive, capperi e pomodorini. Oltre alla carne proponiamo anche alcune preparazioni alternative a base di verdure.
Usiamo soltanto frutta e verdura fresca di stagione, che prendiamo da piccole aziende locali. Tra i contorni potrete trovare: patate di Sompiano al rosmarino, erbe di campo ripassate, bietole e cicoria ripassate, la "bandiera", verdure al vapore in base alla stagione, verdure gratinate, agretti profumati al limone, la "baggiana".
I dolci non mancano mai: panna cotta allo zafferano con miele e sale di Cervia, salame al cioccolato profumato al Varnelli, mousse al fondente con amarene di Cantiano e biscotto al mais, crostata con frolla di farro BIO e marmellata fatta in casa, cheese cake con ricotta di capra e marmellata di visciole, cantucci "ubriachi" con farina di farro BIO e mandorle di Toritto, brownies di pane integrale e cacao con crema di pera angelica.